La carte

La carte

Entrées

CLÁSICO Ceviche 29.00

Dorade, citron vert, patate douce, maïs choclo, piment ají limo, coriandre, leche de tigre

ALTAMAR Ceviche 35.00

Dorade, gambero rosso, poulpe, calamar, noix de Saint-Jacques, citron vert, coriandre, leche de tigre aux piments fumés, mousse de patate douce, maïs grillé

CAUSA ROYAL 27.00

Purée de pommes de terre citronnée GRTA de la Famille Vuagnat à Jussy, piment ají amarillo, crème de poulet avec avocat et céleri

Plats principaux

LOMO SALTADO 47.00

Bouchées de filet de boeuf sautées au wok à la minute, piment ají amarillo, persil, pommes de terre croustillantes GRTA de la Famille Vuagnat à Jussy

PICANTE DE MAR 48.00

Bar grillé sur peau, cannelloni farcis de fruits de mer, nappés d’une sauce aux piments fumés mirasol et panca

AJI DE GALLINA 38.00

Suprême de poulet effiloché, crème douce aux piments ají amarillo et mirasol, noix de pécan

Desserts

CRAQUELADO 12.00

Choux craquelin farcis à la poire confite, dulce de leche

DÔME DE LA SELVA 12.00

Exotique de cocona et son coeur coulant, biscuit breton à l’écorce de citron vert

HELADO DE LÚCUMA 14.00

Glace de lucuma, 6 fruits exotiques du Pérou

BOMBÓN DE CHOCOLATE 14.00

Coulant de chocolat, chutney de mangue et piment rocoto

Les poissons proviennent de l’Atlantique Nord-Est et les viandes de Suisse, France et Espagne.
Tous nos prix sont en francs suisses, TVA inclus.

Si vous êtes sujet à des allergies ou intolérances, nous vous informons volontiers sur les ingrédients utilisés dans nos plats. Nous adaptons aussi tous nos plats pour les végans et les végétariens.

Menus

Menus

AMUSE-BOUCHE

JARDIN ANDINO

Tubercules andins, sauce au fromage paneer suisse, huacatay GRTA des Jardins de Trajets à Troinex, cacahuètes

Entrées

CAMINO DEL INCA Ceviche

Coeur de filet de thon, leche de tigre au huacatay GRTA des Jardins de Trajets à Troinex, citron vert, coriandre, piment limo, maïs grillé, yacon caramélisée, croustilles de kiwicha bio

CHARACATO

Crevette sauvage, leche de tigre au citron vert, bisque de crevettes, gel de fèves, huile de coriandre, maïs choclo

PUKA PICANTE

Tataki de cerf, pomme de terre de la famille Vuagnat à Jussy, betterave GRTA, piment panca, cacahuètes

PLATS

ADOBO DE CORDERO

Agneau mariné dans une sauce aux herbes andines, bière ambrée du Père Jakob à Soral, mousseline de courge « Loche »

PULPO PACHAMANQUERO

Poulpe fumé aux sarments de vigne, marinade au piment panca, chincho, huacatay, boisson fermentée de maïs « chicha de jora », quinoa, fromage paneer suisse

DESSERT

Crème brûlée au quinoa et lucuma

AMUSE-BOUCHE

JARDIN ANDINO

Tubercules andins, sauce au fromage paneer suisse, huacatay GRTA des Jardins de Trajets à Troinex, cacahuètes

Entrées

CAMINO DEL INCA Ceviche

Mashua au leche de tigre au huacatay GRTA des Jardins de Trajets à Troinex, citron vert, coriandre, piment limo, maïs grillé

CHARACATO DEL CAMPO

Champignons, leche de tigre au citron vert, gel de fèves, huile de coriandre, maïs choclo

PUKA PICANTE

Pomme de terre de la famille Vuagnat à Jussy, textures de betterave GRTA, piment panca, cacahuètes

PLAT

PACHAMANQUERO CON QUINUA ATAMALADA

Légumes de saison fumés aux sarments de vigne, marinade au piment panca, chincho, huacatay, boisson fermentée de maïs « chicha de jora », quinoa, fromage paneer suisse

DESSERT

Crème brûlée au quinoa et lucuma