LA CARTE
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Entrées
CLÁSICO LIMEÑO Ceviche 29.00
Dorade, citron vert, patate douce, maïs choclo, piment ají limo, coriandre, leche de tigre
ALTAMAR Ceviche 35.00
Dorade, gambero rosso, poulpe, calamar, noix de Saint-Jacques, citron vert, coriandre, leche de tigre aux piments fumés, mousse de patate douce, maïs grillé
PUERTO ETEN Tiradito 29.00
Fines tranches de dorade et poulpe, maïs grillé, citron vert, sauce au piment ají amarillo, sauce aux olives péruviennes « botija »
CAUSA ROYAL 27.00
Purée de pommes de terre citronnée GRTA (Famille Vuagnat à Jussy), piment ají amarillo, crème de poulet avec avocat et céleri
Desserts
LA BOMBA 12.00
Mousse au chocolat, confiture de cerise et griottes La Genevoise
LA SINFONIA DE SABORES 14.00
Biscuit d’avoine du Domaine de l’Abbaye à Presinge, glace au fromage de chèvre, coulis de maïs violet au pruneau
TEXTURAS DE PASIÓN 10.00
CAPUCCINO DE LUCÚMA 12.00
Capuccino de chocolat, fruit exotique lucúma, café
HELADO LUCÚMA 12.00
Glace fruit exotique lucúma
Plats principaux
LOMO SALTADO 47.00
Bouchées de filet de boeuf sautées au wok à la minute, piment ají amarillo, persil, pommes de terre croustillantes
SABOR NORTEÑO 44.00
Agneau, sauce aux piments fumés panca et mirasol, boisson fermentée à base de maïs, mousseline de manioc
AJI DE GALLINA 38.00
Suprême de poulet effiloché, crème douce aux piments ají amarillo et mirasol, noix de pécan
PICANTE DE MAR 48.00
Bar grillé sur peau, cannelloni farcis de fruits de mer, nappés d’une sauce aux piments fumés mirasol et panca
PULPO AHUMADO 49.00
Poulpe fumé, huile de huacatay GRTA, sel de Maras, piment ají amarillo farci de quinoa
Les poissons proviennent de l’Atlantique Nord-Est et les viandes de Suisse, France et Espagne.
Tous nos prix sont en francs suisses, TVA inclus.
Si vous êtes sujet à des allergies ou intolérances, nous vous informons volontiers sur les ingrédients utilisés dans nos plats. Nous adaptons aussi tous nos plats pour les végans et les végétariens.
