Nos cartes

Nos cartes

Entrées

CLÁSICO LIMEÑO CEVICHE26.00

Dorade, patate douce, maïs choclo, piment ají limo, coriandre, leche de tigre

CAMINO DEL INCA CEVICHE26.00

Thon, crack et huile de huacatay, maïs grillé, algue cushuro, gel d’ají amarillo, coriandre, citron vert

PUERTO CHALACO CEVICHE29.00

Noix de Saint-Jacques, chia, algue, gel de rocoto, coriandre, citron vert

DUPLA PICANTE TIRADITO25.00

Fines tranches de dorade, maïs choclo, citron vert, sauces aux piments ají amarillo et rocoto

APALTADO DIVINO TIRADITO25.00

Fines tranches de saumon, dés fumés et écume d’avocat, tobiko, leche de tigre à l’avocat

CAPITÁN NIKKEI TIRADITO25.00

Fines tranches de thon, concombre, piment rocoto, gingembre, citron vert, hondashi, mirin, sansho, soja, yuzu, sauce d’huître

VINICUNCA VÉGÉTARIEN – NOVOANDINA24.00

Quinoa de différentes couleurs, légumes GRTA, vinaigrette de muña

INCAIKO CARPACCIO – NOVOANDINA29.00

Viande de bœuf, chimichurri andin, ñuña, gel d’ají amarillo

HUANCAÍNA DE ALTURA VÉGÉTARIEN – NOVOANDINA25.00

Pommes de terre natives moraya, oca, olluco, crème au piment ají amarillo et fromage frais

Desserts

Nos créations de la semaine

Plats principaux

LOMO SALTADO 46.00

Bouchées de filet de bœuf sautées au wok à la minute, piment ají amarillo, persil, pomme de terre croquante

CARRILLERAS PACHAMANQUERAS 43.00

Joues de bœuf cuites tout en douceur sous vide, sauce aux herbes andines, purée de céleri

TACU–TACU CON SECO DE CORDERO 44.00

Souris d’agneau, sauce au piment panca, coriandre, boisson fermentée à base de maïs, mélange de haricot canario et riz

AJÍ DE GALLINA REVISITÉ38.00

Ballotin de poulet, crème douce aux piments ají amarillo et mirasol, noix de pécan, pâte d’olives de botija

PESCADO PACHACAMAC 45.00

Bar de ligne grillé sur peau, fruits de mer, sauce aux piments mirasol et panca, écume de leche de tigre

SALMÓN AMAZÓNICO 42.00

Pavé de saumon en croûte de cañihua, sauce au fruit de la passion, chutney de cocona, pomme de terre moraya

PICANTE DE CONCHAS 44.00

Noix de Saint-Jacques snackées, légumes, crème aux trois piments

PULPO AHUMADO 44.00

Poulpe fumé, huile de huacatay, sel de Maras, piment ají amarillo farci au quinoa

RISO DE OLLUQUITO VÉGÉTARIEN38.00

Légume andin façon risotto, légumes GRTA

Menu découverte

Menu découverte

LE PÉROU sur les rives DU LÉMAN

ESPUMOSO EN SUS ROCAS

Emulsion d’écrevisses, éponges d’oignon et encre de seiche

CEVICHE EN SU ESPLENDOR

Poisson du lac (selon arrivage), citron vert, leche de tigre au piment limo, coriandre, patate douce, maïs choclo

TIRADITO ESTIVAL

Filets de perche, sauce aux piments rocoto et amarillo, maïs grillé, kañigua torréfiée

RECITAL DE ANTICUCHOS

Brochette de truite, marinade de piment panca, uchucuta de piment rocoto, écrasé de tubercule andin olluquito

MAJESTUSA PESCA

Omble chevalier, huacatay, persil, quinoa, légumes de saison

JARDIN LA PACHAMAMA

Cacao péruvien, fruits de la région, muña et huacatay

LES VINS
Pour magnifier ce menu, le Pachacamac vous propose une sélection des meilleurs crus genevois.

La carte du rive droite

Le Pachacamac est très fier de partager avec vous ses propositions pour la Semaine du Goût


Entrées

CLÁSICO Ceviche 27.00

Dorade, citron vert, patate douce, maïs choclo, piment limo, coriandre, lait de tigre

CARRETILLERO Ceviche Mixto 27.00

Poisson du jour, citron vert, fruits de mer, coriandre, lait de tigre au piment rocoto, mousse de patate douce, maïs grillé

PUERTO CHALACO Ceviche 29.00

Noix de Saint-Jacques, chia, algue, gel de rocoto, coriandre, citron vert

LIMA LIMÓN Tiradito 26.00

Fines tranches de dorade, citron vert, sauce lima limón, huile de coriandre, brunoise d’oignons, avocat, maïs choclo, piment limo

APALTADO DIVINO Tiradito 25.00

Fines tranches de saumon, dés fumés et écume d’avocat, tobiko, leche de tigre à l’avocat

NISEI Tiradito Nikkei 26.00

Fines tranches de tataki de thon, concombre, radis rouge et noir, piment rocoto, gingembre, citron vert, hondashi, mirin, sansho, soja, yuzu, sauce d’huître

PALETA DE HUANCAÍNAS Végétarien 25.00

Pomme de terre native, sauce au fromage frais, piment jaune, huacatay, cacahuètes, piment rocoto, olives, oeuf de caille

CHIMPÚN Causa 25.00

Purée de pomme de terre citronnée, avocat, concombre, tartare de saumon, tartare de thon

SOLTERITO DE QUINOA Végétarien – Novoandine 24.00

Quinoa, fèves, tomate baby, fromage frais, oignons, coriandre, maïs choclo, olive

Desserts

Nos créations de la semaine

Plats principaux

LOMO SALTADO46.00

Bouchées de filet de boeuf sautées au wok à la minute, piment jaune, persil, pomme de terre croquante

SECO DE CORDERO 44.00

Souris d’agneau, sauce à base de piment panca, coriandre, boisson fermentée de maïs, gratin de manioc

PATO CHICLAYANO 42.00

Magret de canard basse température, riz à la sauce de piment panca, coriandre, bière de malte, courge loche

CHANCHITO HUARILINO 42.00

Cochon de lait cuisson 12 heures à basse température, mousseline de fèves, caviar de piment rocoto

PESCADO EN SALSA DE CHUPE DE CAMARONES 45.00

Bar de ligne grillé sur peau, sauce à la bouillabaisse de crevettes, fèves, oeuf de caille à basse température, nuage de huacatay

SALMÓN AMAZÓNICO42.00

Pavé de saumon, chutney de fruit exotique cocona, coulis de fruit de la passion, patacones de banane plantain

PULPO EN SALSA ANTICUCHERA42.00

Poulpe grillé mariné dans une sauce de piment panca, vinaigre, huile des Chef’s Goutatoo

TACU-TACU DE MARISCOS Fruits de mer 42.00

Sauce aux piments péruviens, poulpe, calamar, crevette, noix de Saint-Jacques, mélange de riz et haricots secs

RISO DE OLLUQUITO Végétarien 38.00

Légume andin façon risotto, légumes GRTA

Les poissons proviennent de l’Atlantique Nord-Est et les viandes de Suisse, France et Espagne. Tous nos prix sont en francs suisses, service et TVA inclus.

Si vous êtes sujet à des allergies ou intolérances, nous vous informons volontiers sur les ingrédients utilisés dans nos plats.