La carte

La carte

Entrées

CLÁSICO LIMEÑO CEVICHE26.00

Dorade, patate douce, maïs choclo, piment ají limo, coriandre, leche de tigre

ANDINO CRIOLLO CEVICHE26.00

Truite, chips et émulsion de patate douce, coriandre, leche de tigre à l’ají amarillo

CAMINO DEL INCA CEVICHE26.00

Thon, crack et huile de huacatay, maïs grillé, algue cushuro, gel d’ají amarillo, coriandre, citron vert

PUERTO CHALACO CEVICHE29.00

Noix de Saint-Jacques, chia, algue, gel de rocoto, coriandre, citron vert

DUPLA PICANTE TIRADITO25.00

Fines tranches de dorade, maïs choclo, citron vert, sauces aux piments ají amarillo et rocoto

APALTADO DIVINO TIRADITO25.00

Fines tranches de saumon, dés fumés et écume d’avocat, tobiko, leche de tigre à l’avocat

CAPITÁN NIKKEI TIRADITO25.00

Fines tranches de thon, concombre, piment rocoto, gingembre, citron vert, hondashi, mirin, sansho, soja, yuzu, sauce d’huître

MORAY CARPACCIO27.00

Poulpe, sauce et billes aux olives de botija

VINICUNCA VÉGÉTARIEN – NOVOANDINA24.00

Quinoa de différentes couleurs, légumes GRTA, vinaigrette de muña

INCAIKO CARPACCIO – NOVOANDINA29.00

Viande de bœuf, chimichurri andin, ñuña, gel d’ají amarillo

HUANCAÍNA DE ALTURA VÉGÉTARIEN – NOVOANDINA25.00

Pommes de terre natives moraya, oca, olluco, crème au piment ají amarillo et fromage frais

KAPCHI NOVOANDINA24.00

Crevettes croustillantes, pomme de terre, fèves, fromage frais

Plats principaux

LOMO SALTADO 46.00

Bouchées de filet de bœuf sautées au wok à la minute, piment ají amarillo, persil, pomme de terre croquante

CARRILLERAS PACHAMANQUERAS 43.00

Joues de bœuf cuites tout en douceur sous vide, sauce aux herbes andines, purée de céleri

TACU–TACU CON SECO DE CORDERO 44.00

Souris d’agneau, sauce au piment panca, coriandre, boisson fermentée à base de maïs, mélange de haricot canario et riz

PATO PIMENTEL 45.00

Magret de canard, piment panca, coriandre, bière de malt, mousseline de courge loche

AJÍ DE GALLINA REVISITÉ38.00

Ballotin de poulet, crème douce aux piments ají amarillo et mirasol, noix de pécan, pâte d’olives de botija

PESCADO PACHACAMAC 45.00

Bar de ligne grillé sur peau, fruits de mer, sauce aux piments mirasol et panca, écume de leche de tigre

SALMÓN AMAZÓNICO 42.00

Pavé de saumon en croûte de cañihua, sauce au fruit de la passion, chutney de cocona, pomme de terre moraya

PICANTE DE CONCHAS 44.00

Noix de Saint-Jacques snackées, légumes, crème aux trois piments

PULPO AHUMADO 44.00

Poulpe fumé, huile de huacatay, sel de Maras, piment ají amarillo farci au quinoa

RISO DE OLLUQUITO VÉGÉTARIEN38.00

Légume andin façon risotto, légumes GRTA

Desserts

Desserts

SACHA – PAPA 12.00

Glace de pomme de terre native, “Sachatomate” confite, “Rocoto” caramélisé

PIE DE LIMÓN ESTRUCTURADO 12.00

Nouvelle version de notre dessert traditionnel à base de citron vert péruvien

MANZANITA VERDE 12.00

Crumble aux pommes Granny Smith, croûte de fromage frais

MIL Y UNA DELICIA 12.00

Mille-feuilles, confiture de lait

GLACE DE LÚCUMA 12.00

Fruit exotique du Pérou