La carte

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Entrées

CLÁSICO LIMEÑO Ceviche 29.00

Dorade, patate douce, maïs choclo, piment ají limo, coriandre, lait de tigre

CAMINO DEL INCA Ceviche 30.00

Thon, crack et huile de huacatay GRTA, maïs des Andes, algue cushuro, gel d’ají amarillo, coriandre, citron vert

ALTA MAR Ceviche 35.00

Dorade, gambero rosso, poulpe, calamar, noix de Saint-Jacques, citron vert, coriandre, lait de tigre aux piments fumés, mousse de patate douce, maïs grillé

PUERTO ETEN Tiradito 29.00

Fines tranches de dorade et poulpe, maïs grillé, citron vert, sauce au piment ají amarillo, sauce aux olives péruvienne « botija »

NISEI Tiradito Nikkei 29.00

Tataki de thon, concombre, radis rouge, piment rocoto, gingembre, citron vert, hondashi, mirin, sansho, soja, yuzu, sauce d’huître

BATAYAKI Tiradito Nikkei 32.00

Lamelles de noix de Saint-Jacques, florilège de piments péruviens, citron vert, huile de colza piquante à l’ail du Domaine des Oulaines à Lully

PINZAS DEL LEMAN Causa 29.00

Ecrevisses de Julien Monney à Hermance, purée de pommes de terre GRTA (Famille Vuagnat à Jussy) citronnée au piment jaune et persil, avocat

Desserts

LA BOMBA 12.00

Mousse au chocolat, confiture de cerise et griottes La Genevoise

LA SINFONIA DE SABORES 14.00

Biscuit d’avoine du Domaine de l’Abbaye à Presinge, glace au fromage de chèvre, coulis de maïs violet au pruneau

TEXTURAS DE PASIÓN 10.00

CAPUCCINO DE LUCÚMA 12.00

Capuccino de chocolat, fruit exotique lucúma, café

HELADO LUCÚMA 12.00

Glace fruit exotique lucúma

Plats principaux

LOMO SALTADO45.00

Bouchées de filet de bœuf sautées au wok à la minute, piment ají amarillo, persil

Riz nature / 5.-
Pommes de terre GRTA croustillantes (Famille Vuagnat à Jussy) / 5.-
Pommes de terre GRTA au chimichurri (Famille Vuagnat – Jussy) / 7.-
Mousseline de pommes de terre GRTA de Cultures Locales à Dardagny / 7.-

LOMAR 69.00

Homard grillé, médaillon de filet de bœuf, sauce bbq péruvienne

Pommes de terre GRTA au chimichurri (Famille Vuagnat – Jussy) / 7.-
Mousseline de pommes de terre GRTA de Cultures Locales à Dardagny / 7.-
Poêlée de légumes GRTA / 7.-

SABOR NORTEÑO 44.00

Souris d’agneau, sauce aux piments fumés panca et girasol, boisson fermentée à base de maïs, mousseline de manioc

AJI DE GALLINA 38.00

Suprême de poulet, crème douce aux piments ají amarillo et mirasol, noix de pécan, pâte d’olives de botija

PICANTE DE MAR 48.00

Sole grillée sur peau, cannelloni farcis de fruits de mer, nappés d’une sauce aux piments fumés mirasol et panca

VEGANDINO38.00

Tubercules andins, légumes GRTA, huile de huacatay GRTA, piment fumé panca, piment ají amarillo

PULPO EN SALSA ANTICUCHERA42.00

Poulpe grillé mariné dans une sauce de piment panca, vinaigre, huile des Chef’s Goutatoo

Les poissons proviennent de l’Atlantique Nord-Est et les viandes de Suisse, France et Espagne. Tous nos prix sont en francs suisses, service et TVA inclus.

Si vous êtes sujet à des allergies ou intolérances, nous vous informons volontiers sur les ingrédients utilisés dans nos plats.